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La Salicornia – Coquin noir

Coquin noir

La coquille noire (Scrobicularia plana), coquille de rivière ou coquille de vase, est un mollusque bivalve qui habite les estuaires et les marais, préférant, contrairement à la coquille blanche (Donax trunculus), les fonds vaseux aux fonds sablonneux.
Elle est également connue sous le nom de San Fernando coquina car elle est très commune dans les marais et les estuaires de cette ville de Cadix.
Il se caractérise par sa couleur foncée et par des coquilles plus plates que le coquillage blanc (Donax trunculus), une espèce de mollusque qui préfère les fonds sablonneux.
En gastronomie, c'est un mollusque très apprécié dans la baie de Cadix, totalement inconnu en dehors de cette zone.