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LaSalicornia – algunos datos sobre las ostras

Las ostras, uno de los alimentos más preciados y exquisitos del mundo

Escondida bajo una concha rocosa se encuentra una de las mayores delicias del mar.

Las ostras son un molusco muy preciado, además de ser un manjar único.

Suelen estar asociadas a la exclusividad, junto al caviar o al foie, entre muchos otros productos gourmet.

LaSalicornia - datos sobre las ostras

Conceptos básicos

Las ostras son un molusco de sabor exquisito al que se le atribuyen cualidades afrodisíacas. Existen más de 100 especies de ostras y estas pueden ser planas o cóncavas, siendo las primeras las más comunes. Existen diferentes tipos de ostras:

  • Ostra Mediterránea o Morruncho
  • Ostra Olimpia
  • Ostión
  • Ostra americana
  • Ostra japonesa o del Pacífico

La ostra que consumimos, así como otros moluscos y productos del mar, procede de cultivo. A pesar de que la mayoría proviene de criadero, es un producto muy exclusivo, esto se debe a que el ciclo de crecimiento es alto, llegando a necesitar una media de dos años.
Las ostras deben estar vivas al comprarlas. Para comprobarlo, en primer lugar deben estar bien cerradas. En ocasiones pueden estar cerradas pero muertas, para diferenciarlas, al golpear entre sí dos ostras vivas producen un sonido seco, si alguna está muerta, el sonido es hueco. La carne debe ser brillante y de color gris perla.

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